ALIMENTAZIONE
Il kimchi coreano potenzia la risposta immunitaria: i benefici della fermentazione
Il kimchi, piatto tipico coreano a base di verza fermentata con l’aggiunta di numerosi possibili altri ingredienti e abbondanti spezie, rinforza il sistema immunitario agendo specificamente su alcuni tipi di cellule. Lo dimostra uno studio pubblicato sulla rivista del gruppo Nature npj/Science of Food nel quale 13 persone in sovrappeso sono state invitate ad assumere uno tra tre possibili “trattamenti” in quantità paragonabili a 30 grammi di kimchi. Oltre a un controllo privo di effetto, gli altri due hanno assunto una polvere di kimchi ottenuta con una ricetta tradizionale oppure una di kimchi realizzato con un acceleratore di fermentazione detto starter (un lievito), per 12 settimane. Alla fine gli autori, ricercatori dell’Advanced Convergence Research Division del World Institute of Kimchi di Gwangju, in Corea del Sud, hanno dimostrato che, in chi aveva assunto la polvere di kimchi, ma non nel gruppo di controllo, erano aumentate le cosiddette Antigen Presenting Cells, le cellule che preparano le molecole estranee rendendole riconoscibili da parte dei linfociti T, che riescono così a eliminarle. Inoltre si era avuta un’attivazione di alcuni geni associati anch’essi a un a risposta immunitaria più efficiente. La causa è probabilmente da ricercare nell’azione sul microbiota intestinale, una delle sedi principali di formazione degli elementi del sistema immunitario, come suggerisce il fatto che anche altri alimenti fermentati quali lo yogurt, il kombucha, il miso, i crauti e il kefir abbiano un effetto simile. Tra le due forme, infine, quella più efficace è risultata essere quella con lo starter, probabilmente perché porta la fermentazione a un livello più omogeneo e avanzato.
Data la grande variabilità dell’efficacia, con il kimchi reale, che dipende dagli ingredienti e dal microbiota di chi lo mangia, non ci sono dosi specifiche consigliate, anche se 30 grammi al giorno per un certo periodo di tempo possono essere una buona approssimazione.
A.B.
Data ultimo aggiornamento 19 dicembre 2025
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